加入收藏 | 联系我们 | 邮箱登录 | 硅宝微博 | English
首 页 走进硅宝 核心优势 新闻中心 产品及解决方案 服务中心 人才资源 子公司 分公司
  新闻中心
 
  硅宝动态
行业新闻
  硅宝动态 首页 >新闻中心 > 硅宝动态

食在四川之火锅

发表于:2018-01-12



火锅,以麻,辣,鲜,香著称,它来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。


经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂,当时是四川境内长江边上的一个码头)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩,停船即生火做饭驱寒,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。当时的重庆是水路交通要道,这种食俗在重庆又有了一番变革。

火锅的汤料是由辣椒、八角、丁香、花椒、大蒜、冰糖、白酒、油、盐、等多种调料煎制而成。而吃火锅用的食物品类繁多,如黄鳝、泥鳅、鲜鱼、脑花、羊肉、猪肉、牛肉、腰花、毛肚、鸭肠、蘑菇、香菇、黄豆芽等,均富有营养。从营养学的角度上看,火锅里含有大量的维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分;从医学的角度上来看,火锅的性味辛温,具有温中助阳、驱寒除湿、活血祛风、行气止痛、增进血液循环、兴奋中枢等功效,吃后可使人全身发热、出汗、面部红赤等,故吃火锅对患有畏寒肢冷、腰膝、关节酸软冷痛,妇女寒滞经脉的痛经、闭经,寒冷受冻引起的冻疮以及风湿病、疝气疼痛等病患者,有一定的辅助治疗作用。



  文化特色  


四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。





牛油火锅和清油火锅


常见的火锅从用油来说有牛油火锅和清油火锅之分。牛油火锅是传统的火锅做法,主要的原料有牛油、灵草、茴香、香叶、丁香、三奈、八角、草果等,牛油一定要熬制表面无泡沫,整个熬制过程需要2-3小时,熬制要小火慢熬,并不停地搅拌。牛油火锅口感厚重层次分明,因此一般都必须要配香油碟。清油火锅是川渝新派火锅的主要代表,清油火锅由纯植物油(一般是纯正菜籽油)熬制而成,菜籽油更能吸收青花椒的鲜麻味,吃起来更觉得麻辣鲜香、味道清爽,健康不上火,老少皆宜。


 

  吃法豪放 


昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。

如今的火锅已现代化了,火锅汤底数不胜数,调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等若干,美不胜收。火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,吃火锅的乐趣和豪放气派依旧,只有身临其境,亲口品尝才能体会。


关注硅宝科技涨知识:


 

成都硅宝科技股份有限公司 版权所有 | 蜀ICP备14029442号-1 蜀ICP备14029442号-2
建筑门窗幕墙请致电: +86-28-85318166 传真:+86-28-85318066
工业防腐领域请致电:18780228795
其它工业领域请致电:13709011917